Depuis 1839, la Maison Lucas Carton incarne l'excellence gastronomique française.
Né sous le nom de "La Taverne de France" en 1860, le restaurant doit sa renommée à
ses boiseries Art Nouveau sculptées par Majorelle, classées aux Monuments Historiques.
Deux siècles d'histoire gastronomique face à la Madeleine.
Né sous le nom de "La Taverne de France" en 1860, le restaurant doit sa renommée à
ses boiseries Art Nouveau sculptées par Majorelle, classées aux Monuments Historiques.
Deux siècles d'histoire gastronomique face à la Madeleine.
Hugo Bourny
Le Chef
Quel défi de taille que de reprendre la suite d'Alain Senderens, resté dans la Maison pendant près de 40 ans ! Pour sa première place en nom propre, le Chef Hugo Bourny honore son rôle avec la plus grande grâce. Depuis plus de 15 ans, il a appris auprès des meilleurs - Arnaud Donckele à la Vague d'Or, Anne-Sophie Pic à Valence, puis Hélène Darroze - forgeant une personnalité élégante et pudique. Au sein d'une génération de chefs charismatiques, il se distingue par sa subtile assurance plutôt que par des démonstrations tapageuses, établissant sans effort son statut incontesté de la Maison.
Sa conception culinaire ? Une aventure entre l'Homme et les produits, où naissent des recettes reflétant tantôt son parcours et ses racines, tantôt son humeur ou l'émotion d'un instant. Pour honorer ce lieu mythique et ses boiseries Majorelle, il fallait imaginer une cuisine suffisamment délicate et végétale, douce mais percutante. Une vision moderne de la nature où les souvenirs de voyages vanillés rencontrent la camomille matricaire cueillie dans les Alpes, où les baies d'églantier s'entrechoquent avec les poissons de La Rochelle où il a grandi.
À la carte, l'asperge verte du Val d'Oise marinée à la Chartreuse et glace aux jeunes pousses d'épicéa, le poireau de nos maraîchers au caviar daurade et capucine, la betterave du Perche aux baies de Manakara. Ici se joue une cuisine d'émotion évidente, d'intuition percutante, pour une nature magnifiée et transcendée.
Sa conception culinaire ? Une aventure entre l'Homme et les produits, où naissent des recettes reflétant tantôt son parcours et ses racines, tantôt son humeur ou l'émotion d'un instant. Pour honorer ce lieu mythique et ses boiseries Majorelle, il fallait imaginer une cuisine suffisamment délicate et végétale, douce mais percutante. Une vision moderne de la nature où les souvenirs de voyages vanillés rencontrent la camomille matricaire cueillie dans les Alpes, où les baies d'églantier s'entrechoquent avec les poissons de La Rochelle où il a grandi.
À la carte, l'asperge verte du Val d'Oise marinée à la Chartreuse et glace aux jeunes pousses d'épicéa, le poireau de nos maraîchers au caviar daurade et capucine, la betterave du Perche aux baies de Manakara. Ici se joue une cuisine d'émotion évidente, d'intuition percutante, pour une nature magnifiée et transcendée.
Une équipe d'exception
Orchestrée avec passion
Au Lucas Carton, l’excellence se vit au pluriel. En cuisine, le Chef Hugo Bourny peut compter sur son Sous-Chef Henri Carlier, son Chef Pâtissier Sylvain Goujon et toute une brigade talentueuse, où la rigueur se mêle à la créativité pour signer des assiettes à la fois précises et inspirées.
En salle, la Directrice de restaurant Marie-Jeanne Ramel impulse une énergie fraîche et élégante. À ses côtés, Charlotte Carlier, maître d’hôtel, incarne l’art d’un service attentif et naturel, tandis que le Chef Sommelier Romuald Ravillon sublime l’expérience par une cave remarquable.
De la cuisine à la salle, chaque membre de l’équipe veille à créer une atmosphère harmonieuse et sincère. Ensemble, ils orchestrent une expérience qui conjugue raffinement, fluidité et chaleur humaine, fidèle à l’esprit et à l’histoire de la Maison.
En salle, la Directrice de restaurant Marie-Jeanne Ramel impulse une énergie fraîche et élégante. À ses côtés, Charlotte Carlier, maître d’hôtel, incarne l’art d’un service attentif et naturel, tandis que le Chef Sommelier Romuald Ravillon sublime l’expérience par une cave remarquable.
De la cuisine à la salle, chaque membre de l’équipe veille à créer une atmosphère harmonieuse et sincère. Ensemble, ils orchestrent une expérience qui conjugue raffinement, fluidité et chaleur humaine, fidèle à l’esprit et à l’histoire de la Maison.
notre cave
Un lien d’excellence avec la Maison Pommery
Évoluant au cœur de l'univers du groupe Vranken-Pommery Monopole, Lucas Carton partage avec la Maison de Champagne Pommery la même exigence de qualité et d'audace créative. De la cave à la table, cette rencontre célèbre l'art de vivre et le plaisir de l'instant, en associant l'élégance des cuvées Pommery à la cuisine contemporaine et inspirée du Chef.
Au Lucas Carton, le champagne Pommery trône en majesté mais pas exclusivement. La cave de la Maison compte 700 références, dont de très belles et rares allocations pour des accords mets et vins aux belles émotions. Une collection de cuvées millésimées dédiée aux connaisseurs offre un voyage dans le temps au rythme de l'histoire du Champagne, depuis 1874 avec le Brut Nature de Madame Pommery. Les cuvées emblématiques Pommery Louise Nature 2006, Louise 2005 côtoient des références d'exception comme le Domaine Leflaive en Bourgogne, Matthieu Barret à Cornas ou le Domaine Saint Cosme à Gigondas. Une sélection est proposée au verre grâce au système Coravin, pour des moments d'éternité sublimes.
