Les Vranken, propriétaires du champagne Pommery et du rosé de la Gordonne, mais aussi du restaurant Lucas Carton, place de la Madeleine, n’auront pas été longs à trouver un remplaçant de grande classe à Julien Dumas, parti pour reprendre les fourneaux du Saint-James, avenue Bugeaud dans le 16e. Le nouveau chef du Lucas se nomme Hugo Bourny. Chef exécutif d’Hélène Darroze, depuis août 2019, il a été été auparavant celui d’Anne Pic et de son groupe à partir de 2015, après avoir travaillé comme chef de partie à la Pinède à Saint-Tropez – l’année où cette maison reçu une 2e étoile à la Vague d’Or d’Arnaud Donckèle. Autant dire qu’il a les épaules solides pour redonner à la grande maison de la place Madeleine son aura d’antan et les deux étoiles qu’elle détint avec Alain Senderens.