Depuis plus de quinze ans, Hugo Bourny a été formé auprès des meilleurs chefs: un passage marquant chez Arnaud Donckele à la Vague d'Or, un amour commun de l'humain et de la simplicité des beaux produits qui donnera naissance à une relation sincère et durable. Puis il intègre la cuisine de la cheffe Anne-Sophie Pic, et passe près de neuf ans aux côtés de la brillante Valentinoise. Il y apprend la rigueur, l'excellence, la recherche permanente de la quintessence des produits.